갈비탕
2인분
[재료]
* 갈비: 600그램
* 물: 2리터
* 무: 1토막 (6cm)
* 대파뿌리: 3개 (대파 1대)
* 마늘: 5쪽
* 불린 당면: 1줌
[양념]
* 국간장: 1큰술
* 다진 마늘: 1작은술
* 후추: 약간
[조리 방법]
1. 갈비는 찬물에 3시간 이상 담가 핏물을 빼줍니다. 물을 약하게 틀어놓거나 중간중간 물을 바꿔주세요. 갈비에 붙은 기름도 제거합니다.
2. 갈비를 냄비에 넣고 갈비가 잠길만큼 물을 붓고 센불에서 끓입니다. 끓어오르면 10분 정도 더 끓인 후 물을 버립니다. 갈비는 깨끗이 씻고, 냄비도 깨끗이 씻습니다.
3. 냄비에 데쳐낸 갈비, 2리터의 물, 무, 대파, 마늘을 넣고 센불에서 30분간 끓인 다음 약불로 줄여 1시간 더 끓입니다.
4. 갈비는 국물에서 꺼내 한김 식힌 후 양념과 함께 30분 이상 재워둡니다.
5. 국물은 건져서 면보로 건더기를 제거합니다. 완전히 식힌 후, 윗 부분에 뜨는 기름을 제거합니다.
6. 뚝배기에 당면을 깔고, 양념한 고기를 넣습니다. 국물을 붓고 끓입니다. 마지막으로 송송 썬 파를 올려서 내면 완성!