고등어조림
4인분
[재료]
- 고등어: 2마리
- 무
- 양파
- 대파
- 청양고추
[양념]
- 설탕: 1큰술
- 다진 마늘: 1.5큰술
- 다진 생강: 1/3큰술 (생강가루로 대체 가능)
- 된장: 1/2~1큰술
- 진간장: 1/3컵
- 들기름 :2큰술
- 고추가루 :3큰술
- 고등어는 내장을 제거하고 핏물이 남지 않도록 깨끗이 씻어줍니다. (비린내를 제거하기 위해 쌀뜨물, 우유, 생강즙 등에 담가두는 방법도 있습니다.)
- 냄비의 바닥에 무를 잘라 깔아준 후 깨끗이 씻은 고등어를 올려주세요.(무를 바닥에 깔면 고등어 조림을 만들 때 고등어가 바닥에 드러붙는 것을 막아줍니다.)
- 양파는 굵게 채 썰고, 대파는 길이로 썰어 줍니다. 청양고추도 어슷 썬 후 함께 고풋 위에 올려주세요.
- 고등어가 반 잠길 정도까지의 물을 붓고 설탕 1큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 1/3 큰술, 된장 0.5~1큰술, 진간장 1/3큰술을 넣어주세요.
- 여기에 들기름 2큰술을 넣으면 고등어 비린내를 잡는데 좋습니다.
- 고추가루 2~3큰술을 올려 색을 냅니다.
- 얇게 썬 무를 고등어 조림 위에 뚜껑 대신 올려주세요
- 팔팔 끓기 시작하면 불을 줄이고 무가 푹 익도록 20분 더 졸여주면 완성입니다!