콩나물국밥
4인분
[재료]
- 콩나물: 1봉지
- 신김치: 3~4가닥
- 계란: 4개
- 청고추: 2개
- 홍고추: 2개
- 청양고추: 1개
- 새우젓: 1~2T
- 다진 마늘: 2T
- 대파: 2개
- 정종: 2T
- 콩나물은 씻어서 건져놓고, 각 재료들을 준비합니다.
- 신김치는 깨끗하게 짜서 잘게 썰어줍니다.
- 계란은 노른자가 깨지지 않도록 깨 놓고 고추와 파도 다져줍니다.
- 반드시 앞의 양념을 먼저 준비하고 시작해야합니다.
- 멸치다시물을 끓입니다. 파뿌리와 함께 굵은 멸치를 많이 준비합니다.
- 육수의 맛을 좌우하는 요소이므로 크게 한 주먹 정도의 멸치를 넣습니다.
- 육수는 굵은 멸치를 사용하면 맛이 좋아집니다. 마른 새우를 추가해도 좋습니다.
- 멸치는 내장은 제거해서 넣어야 비린 맛이 나지 않습니다
- 육수가 완성되면 체에 거르고, 신김치와 새우젓을 넣고 끓여 간을 봅니다
- 간은 국간장과 소금으로 조절하며, 이 때 정종을 1~2T 넣으면 멸치의 비린 맛이 사라집니다.
- 국물이 끓으면 콩나물을 넣어줍니다.
- 콩나물이 한 번 끓어오르면 거품을 한 번 걷어주고
- 계란 노른자가 터지지 않게 국자로 4개를 따로따로 올려줍니다. 이 때 콩나물을 넣고 너무 오래 끓이지 않도록 주의합니다. 너무 오래 끓이면 콩나물의 아삭한 식감이 물러질 수 있습니다.
- 계란이 익으면 약간의 다진 마늘과 청양고추(홍고추) 그리고 다진 파를 넣어줍니다.
- 파, 마늘, 고추를 넣고 끓어오르면 바로 불을 끕니다.
- 후추를 뿌려 마무리 합니다.