김장아찌 레시피:
- 재료 준비: 다시마 2개 (10x5cm), 멸치 1/2줌, 디포리 2마리, 양파 1/2개, 대파 1개, 통마늘 10개, 마른 표고버섯 3개, 청양고추 2개, 당근 1/3개
- 육수 우려내기: 멸치와 디포리, 다시마를 냄비에 넣고 물이 끓으면 다시마는 건져내고 중약불로 25분간 우려낸다. 우려낸 육수를 고운 체에 걸러 맑은 육수만 준비한다.
- 야채 손질하기: 대파, 양파, 청양고추, 표고버섯, 마늘, 당근을 각각 썰어준다.
- 양념장 만들기: 간장 2/3컵, 맛술 1/3컵, 물엿 9수저, 통깨 약간을 섞어준다.
- 김장아찌 맛간장 끓이기: 냄비에 김장아찌 육수와 준비한 육수용 채소, 간장, 물엿, 맛술, 통깨을 넣어서 김장아찌 맛간장이 끓으면 불을 중약불로 줄이고 20분 가량 끓여준다.
- 김장아찌 김 준비하기: 김을 세로로 반 자른 뒤 3~4등분으로 나눈다.
- 김장아찌 고명 준비하기: 당근을 곱게 채썰어서 사용하거나 대추와 밤 등을 가늘게 채썰어 사용한다.
- 김장아찌 완성: 김장아찌 맛간장을 걸러 맛간장만 식힌 후 담궈서 김장아찌 김과 고명재료를 올려준다.